Рецепты европейских охотников-собирателей
Остатки пищи, обугленные на древних горшках, свидетельствуют о том, что европейские охотники-собиратели употребляли в пищу самые разные растения, в том числе дикорастущие травы и бобовые, фрукты, а также корни, клубни, листья и стебли травянистых растений — часто вместе с тканями животных, молочными продуктами, пресноводной рыбой и моллюсками.
Исследователи изучили органические остатки, обнаруженные на 58 фрагментах керамики из 13 археологических памятников Северной и Восточной Европы.
Возраст находок — от 8000 до 5000 лет, они относятся к последнему периоду каменного века — неолиту.
На остатках глиняной посуды, использовавшейся общинами охотников, собирателей и рыболовов в этом регионе, обнаруживаются обугленные остатки пищи, также известные как «пищевые корки». Анализ жировых отложений может дать важную информацию о том, какие животные останки были приготовлены в этих сосудах, но он не проливает свет на то, какие растения подавались к ним.
«Сбор дикорастущих растений был неотъемлемой частью доисторической стратегии выживания охотников-собирателей-рыболовов (ОСР), но прямые свидетельства этой практики, а также информация о видах собираемых растений и их конкретном использовании часто остаются неясными», — объясняют авторы исследования, опубликованного в журнале PLOS One.
Чтобы лучше понять состав корки на поверхности воды, исследователи применили новый подход, объединив микроскопический анализ с высоким разрешением (цифровую и сканирующую электронную микроскопию), молекулярный и изотопный анализ липидов, а также общий изотопный анализ.
Например, Viburnum spp. — съедобная ягода, произрастающая на большей части территории Европы, — часто готовилась вместе с пресноводной рыбой в горшках, найденных в районах Верхнего Поволжья и Двинско-Днепровского междуречья на западе России.
«Сегодня Viburnum opulus, известная как калина или калинка, используется в различных блюдах и напитках в Польше, Украине и России благодаря своим питательным и лечебным свойствам. Ягоды в сыром виде слабо ядовиты, имеют горький вкус и сильный резкий запах при термической обработке.
«На Замоскворечье 2 [археологическом памятнике в Москве] ягоды калины предпочитали готовить с пресноводной рыбой, что делало их более вкусными».
«Сочетание дикорастущих трав и бобовых с пресноводной рыбой (например, карповыми) было широко распространено в образцах, взятых в бассейне Среднего и Верхнего Дона [на территории Украины и России], в то время как зелёные овощи (амарантовые) и пресноводная рыба играли особенно важную роль в рационе палеолитических людей в Сертее II и Замостье 2».
«Соцветия амарантовых также были обнаружены в пищевых корках с острова Зюльтхольм II [на побережье Дании]. Они явно смешивались с другими растительными ингредиентами, в том числе с корнями и клубнями, а также с рыбой и молочными продуктами, что указывает на использование горшков для приготовления широкого спектра растительных и животных продуктов».
Результаты исследования показывают, что сообщества охотников-собирателей избирательно включали растения в свои кулинарные традиции, «сознательно отдавая предпочтение одним видам перед другими и сочетая их с определенными ингредиентами животного происхождения».
«Такие практики привели бы к появлению новых эстетических форм, вкусов, ароматов и текстур, которых было бы сложно добиться без гончарных технологий, и, возможно, послужили стимулом для их изобретения/внедрения», — заключают авторы.
Больше на COSMOFACT
Подпишитесь, чтобы получать последние записи по электронной почте.
